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チェコのお菓子【Bábovka(バーボフカ)】の作り方
投稿日 2018年11月23日 08:40:31 (チェコ)
ただいまチェコは午前8時になるところ。
現在ターボルは2度。
そして風邪が長引いてます・・・
日本は祝日ですか!
チェコって、祝日が少ない。というか、日本が多いのかも。
ここのところ、ホンザは朝5時過ぎに仕事に向かってるんだけど
今日はピルスナーウルケルのビール瓶を2本、なぜかリュックに入れて
仕事に向かいました(笑)
今日は少し遠くに行くみたいだし、チェコでは仕事の合間にビール飲むのもアリってことですね(笑
話は変わりまして、今日のブログはチェコのお菓子について。
最近よく作っているチェコのお菓子、Bábovka(バーボフカ)。
チェコのお菓子の中でもとてもポピュラーな焼き菓子。
家庭でよく作られるお菓子で、どんなお菓子かっていうと、こんなお菓子。
クグロフ型と呼ばれる型に入れて作るお菓子。
鋳物、陶器製、板金などで作られているものもあるけれど、シリコンもある。
ただ、私はシリコン製品がちょっと苦手でして。
クッキー型とかも燃えて溶けちゃうんじゃないか?
変な臭いしそう・・・と思いシリコンは使ってません。
いや、大丈夫なのはわかっているんだけどね、頭ではわかっているんだけど・・・
これってやっぱり古い考え方なんでしょうね(苦笑)
ちなみにこれが型。実家にある型ですが。
実家にまだ滞在しているので、勝手にいろいろ使ってます(笑)
義母のお菓子作りグッズが大量だから、いろいろと見て楽しんでます(笑)
さて、バーボフカの話に戻りますが、
家庭ではよく作られるお菓子で、その作り方レシピは何十通りもあるらしい。
というか、よく言えばアレンジし放題なお菓子。
ただ、チェコのレシピで作ると、恐ろしいほど大量に砂糖が入っている・・・
だから、自分なりにアレンジしながら作ってます。
さて、それでは作り方を!
【Bábovka(バーボフカ)の作り方】
<材料>
・薄力粉 150g
・中力粉 200g (通常は中力粉のみで作ってる人が多い)
・生クリームか牛乳 200ml(通常は牛乳)
・卵 4個
・溶かしバター 200g
・砂糖 230g
・ベーキングパウダー 12g
・vanilínový cukr(バニラの砂糖) 1袋 (日本ではバニラエッセンス 数滴でよいかと)
・カカオパウダー 小さじ2
・粉糖 少々
・型に塗るようのバター 少量
・型にふりかけるようの中力粉 少量
1. オーブンは160度で予熱
2. 型にたっぷりバターをぬって、その上に中力粉をふる。
焼きあがった時に型から外しやすくするための工程なので、全体にしっかりとバターをぬって
中力粉もしっかりかけるのがポイント。ここの工程を少しでも怠ると、型からうまく外せず、
形が崩れてしまいます。私、型からうまく外せず一度失敗した経験あり。
3. 卵黄と卵白を分けて、卵白は角が立つくらいに泡立てる
4. 卵黄に砂糖を入れて混ぜる
5. 4のボウルに生クリーム、vanilínový cukr、ベーキングパウダーを入れて、
薄力粉と中力粉をふるってから入れる
私は生クリームを入れていますが、基本のレシピは牛乳が多いので牛乳でOKです。
生クリームだと味に深みがでるかなと思って生クリームにしたり、牛乳にしたり、
生クリームと牛乳を半々にしたりしています。
6. 5に卵白を入れて混ぜる
7. 型に6を半分くらい入れる
8. 残りの半分にココアパウダーを混ぜて、先ほど入れた上に入れる
9. 数回10cmくらいの高さから落とす
10. ココアをマーブル状にしたいのであれば、スプーンなどで1~2周グルーっと回す
11. 160度で40分焼く
12. 竹串なんかで刺して中が焼けてたらOK
13. オーブンから出して、少し粗熱が取れたら型から外す、ここ勝負!!(笑)
完全に冷めてからだと、バターが固まってしまって型から外しにくくなるので
熱いうちに外すのがいいかと。
14. 冷めてきたら粉糖かけて完成!
マーブル模様がちょっとあまかったな・・・
型抜きがうまくできたら、見栄えもそれなりに見えるケーキです(笑)
日本ではvanilínový cukr(バニラの砂糖)というよりバニラエッセンスを使えばいいと思います。
ちなみにチェコでは、こんな感じに袋に入ったものが5袋セットとかで売っている。
砂糖の量とか半端ないから(笑)、減らすなりなんなりして作ってみるのもいいと思います。
砂糖200gで作ったら甘さがだいぶなくなったけど、それでもOKなレベルです。
あと、私は薄力粉と中力粉を混ぜて作っていますが、基本は中力粉のみを使っているレシピが多い模様。
私自身もいろいろと実験中です。
他にはチェコではmák(マーク)というケシの実をよく使うんだけど、私はココアの2層よりも
マーク入りの方が好きで、マークを混ぜて作ったりしています。
あとはドライフルーツ入れたり、クルミ入れたり、とにかくレシピはたくさんあります。
ちなみにこんな型もあった。義母のですが(笑)
店レベルだな・・・
ちなみに一昨日の夜、おじいちゃんがやってきた。
週2回は必ず実家近くのホスポダ(飲み屋)に義父とおじいちゃんは飲みに行くんだけど
義父が旅行中で留守にしていても、おじいちゃんは一人でも飲みにいくわけで(笑)
ホスポダには、いつもの飲み仲間がいるからそれも楽しみで行くんだろう。
そんなおじいちゃんに、バーボフカを出したら
口に入れる前から おいしいよ!おいしい!って(笑)
おじいちゃん、いつもそう(笑)
亡きおばあちゃんの料理も、食べる前からおいしいおいしいって言ってたらしく
毎回、ホンザがまだ食べてないくせに。食べてからいいなよ(笑)
と突っ込んでいる。
ちなみに、おじいちゃんはビールは2杯までと決めている!っていうから
小?って聞いたら、
大だよ!小は飲まない!って言ってた。
さすがです。
そんな89歳、あれ?90歳だったかな?
元気の秘訣は、飲み仲間と一定量のビールを楽しく飲むことなのかもな。
【チェコの別荘ハタに泊まってみませんか?】
チェコ人が休暇を過ごすハタと呼ばれる別荘があります。
1625年に建てられ、チェコの文化記念物にも指定されているハタに宿泊できます。
HP:https://peraichi.com/landing_pages/view/mozolovchata1625
ブログ:http://hezkyden.blog.fc2.com/blog-entry-314.html
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Source: Hezký den
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